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炒菜最好加热水-炒菜什么时候放盐?

发布时间:  浏览: 次  编辑:常识侠

有时候炒菜加冷水是因为害怕菜炒不熟,想焖一下,但是这样的长期烹调却容易让菜变老并且也丧失营养。如果害怕菜难以炒熟并且粘锅的话,可以在下锅炒之前先用热水焯一遍,这样就容易炒熟并且不容易粘锅了。


炒菜最好加热水-炒菜什么时候放盐?

炒菜最好加热水

很多人担心高火炒菜会把菜炒糊或者出现粘锅的现象,所以在炒菜的过程中添加冷水以达到减少粘锅的情况,这样的做法不在少数。那么在炒菜的时候添加冷水的做法是否恰当呢?如果真的怕粘锅而要添加水的话,添加什么样的水会比较合适呢?

怕炒不熟的菜可以先热水过一遍。

有时候炒菜加冷水是因为害怕菜炒不熟,想焖一下,但是这样的长期烹调却容易让菜变老并且也丧失营养。如果害怕菜难以炒熟并且粘锅的话,可以在下锅炒之前先用热水焯一遍,这样就容易炒熟并且不容易粘锅了。

炒菜加冷水菜容易变老变硬。

加入凉水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水,建议加少量开水,尽量不要使锅内温度降低太多,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。

炖菜煲汤更不要中途加冷水。

做炖菜,特别是肉类的炖菜时,一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水,汤水的温度会骤然会发生变化,会使肉类表面突然收缩,致使肉中的腥膻气味不易挥发,配料不易入味,菜肴的鲜味也会大大减退。另外,煲汤的道理也同样,不要因为中途发现水分过少而加冷水,会影响汤的营养和口感,如果实在需要添加,可以适当加一些热的开水。

有人说炒菜温度最高的时候放盐容易释放对身体不好的物质,有人说炒菜的时候盐不能放早了,有人说太晚放盐炒出来的菜会不入味......众说纷纭的关于炒菜应该什么时候放盐这个问题,还得看看你用的是什么油。

烹炒肉类的时候可以中途放盐

做菜同时放盐,主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使滋味鲜美,此时的盐是增鲜的。不过,此时用来增鲜的盐用量一定要少,起到画龙点睛的作用即可,盐量过多会使肉质不佳。

或者可以先少放一点点盐,剩余的盐待出锅前放,这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放,这样能够既营养又美味。

猪油炒菜应该先放盐

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

用植物油最好出锅前再加盐

如果我们炒菜用的油是其他植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,又能有滋味。

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    关键词:炒菜, 什么时候, 热水, 常识

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