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食材保鲜解冻技巧-让营养更和美味更优质

发布时间:  浏览: 次  编辑:常识侠

只要能够巧妙地学会冷冻和解冻的小技巧,就能够更好地保存食材,但是,这并不能保证食物的品质始终不变,考虑到食材逐步干燥、氧化的过程,只要保存得当,食物保存一个月也是没有问题的。


食材保鲜解冻技巧-让营养更和美味更优质

食材保鲜解冻技巧

只要能够巧妙保存和烹调,不但能够最大程度地保存食材中的营养,甚至能够让味道更加鲜美。下面就为大家介绍几个小妙招。

腌渍焯水是保存营养的好办法

据数据统计,七成以上的人都有过买了太多食材没吃完结果将食材丢弃的经验,当然,没吃完的理由最多的就是“买得太多,放着放着忘记吃了”。但其实,只要保存得当,就能很大程度上节约食材,保留营养,拒绝浪费。

许多人认为食物冷冻会造成营养流失,这实际上是很大的误解,蔬菜之类的食材如果冷藏保存反而更容易导致营养流失。只要正确保存,不但一部分食材能够变得更加美味,还能缩短烹饪时间,并充分利用购买的食材,不至于造成浪费。

在食材冷冻之前,一部分食材可以抹上酱油或食盐进行简单腌渍,而一部分食材则可采用焯水的方式。这是因为,无论是蔬菜还是鱼肉类食材都有相同的特点——食材中含有丰富的水分,专家指出:“将食材中的水分导出能够良好地预防冷冻对食材造成的破坏。”如果食材中富含水分,在冷冻之前如果先减少水分,不但能够使食材中的蛋白质结合更加紧密,还能保证解冻后食材结构不变形。

蔬菜在收获之后,其通过保存的水分保留营养,通常将蔬菜冷藏或冷冻保管很容易造成维生素的流失,而同时,蔬菜内部也有活性的酶在不断催化氧化还原作用,导致营养素减少流失,因此不妨先将蔬菜简单焯烫,使酶失去活性,酶失去活性后再将蔬菜冷藏保存,就能减少蔬菜因为酶的作用而失去营养素和色彩、味道。但由于焯烫过后再冷藏的蔬菜口感上不如新鲜蔬菜那般爽口,因此这一类的蔬菜用来做凉拌青菜或者做蔬菜汤是很不错的选择。

正确保存食材一个月也能安心食用

鱼肉类由于冷冻时其细胞内的细胞液结冰,使蛋白质结构变得紧密,但一旦解冻后,被冰晶破坏的蛋白质结构就不能恢复原状,导致鱼肉结构松散,口感变差。因此,在保存肉类或者鱼类时,不妨先抹一些食盐或者酱油进行简单的腌渍,以减少肉类中的水分。但需要注意的是,肉类中含有丰富的脂肪酸,会被氧化而损失,因此在保存鱼肉类时,最好密封保存,减少肉类与空气的接触。

在解冻肉类时,很多人都会选择将肉放在常温下解冻,这样的结果是肉类的外层已经完全解冻变得软绵绵的,但中间却还是坚硬无比,同时,这些因为融化而流出的汁液还会带走一部分肉类中含有的营养物质。因此,解冻肉类时不妨将肉从冷冻室移动到温度相对偏高的冷藏室解冻,这样能够使肉类整体的解冻速度更加一致,不至于内外温差过大,导致失去营养和口感。

此外,有效冷冻还能使一部分食材变得更加鲜美,菌类食材便是其中一类。日本女子营养大学青柳康夫教授通过实验发现,将香菇在生的时候直接冷冻,随后再水煮,其鲜味物质鸟甙酸的含量会增加约三倍。菌类食材在生的时候几乎不含有制造鲜味物质的成分,但在加热后,制作鲜味的酶比分解鲜味的酶能够更好作用,冷冻后加热,抗热性差的分解酶会先失去活性,进而导致菌类味道更加鲜美。

只要能够巧妙地学会冷冻和解冻的小技巧,就能够更好地保存食材,但是,这并不能保证食物的品质始终不变,考虑到食材逐步干燥、氧化的过程,只要保存得当,食物保存一个月也是没有问题的。当然,从节约的角度来说正确保存食材能够减少浪费,但从营养的角度来说,营养师们还是建议人们能够尽可能进食新鲜的食材,以更充分地获得所需营养。

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    关键词:解冻, 保鲜, 美味, 常识, 营养

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