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青鱼怎么做好吃?青鱼的烹饪方法

发布时间:  浏览: 次  编辑:常识侠

青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴。


青鱼怎么做好吃?青鱼的做法

青鱼怎么做好吃

青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴。

收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。

青鱼的做法

烩青鱼鲜肚

原料:鱼肚500克、冬笋50克、火腿50克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)15克、猪油(炼制)50克、香菇(鲜)50克、味精2克、姜10克、黄酒50克、盐7克、小葱10克、香菜5克、鸡油25克。

做法步骤:

1、冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片,火腿切片,香菇去蒂,洗净,切片,姜洗净,切片,葱洗净,切段,香菜择洗干净。

2、将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚。

3、外肚用沸水烫至色白有光时捞出,入清水漂清。

4、内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出,入清水漂清。

5、将加工过的鱼肚改刀切成棱形块,待用。

6、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,投入姜片、葱段煸出香味。

7、下笋片、香菇片、熟火腿片,略煸炒。

8、放入鱼肚,加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精,煮烧。

9、烧沸后用水淀粉勾稀芡,淋上熟鸡油装盘。

10、撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜叶即成。

火夹糟青鱼

原料:青鱼中段(1段,600克)、火腿(45克)、姜片(3片)、黄酒(75克)、香糟(160克)、整葱(2根)、盐(20克)、味精(少许)。

做法步骤:

1、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时。

2、另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

3、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜。如喜吃葱、姜,可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。

糟青鱼干

食谱所需原料:青鱼7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克。

做法步骤:

1、将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔,

2、将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍,

3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变,

4、再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7天后取出,

5、用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右,

6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛,

7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块,

8、用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4个月,

9、食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖,

10、上笼用旺火蒸约1小时,至鱼肉呈鲜红色即可,

11、上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。

油泼青鱼

油泼青鱼属于鲁菜系,主要原料是青鱼,特点是鱼肉鲜嫩,味美可口,营养丰富。

食谱所需食材:青鱼350克,豌豆25克,香菇4朵盐,5克糖,2克料酒,鸡精1克,胡椒粉1克,蚝油1克,调羹葱1根,根姜5片,植物油2克。

烹饪步骤:

1、准备食材:青鱼中段350克豌豆适量香菇4朵

2、青鱼去鳞,洗净,横切几刀,用适量盐腌一下。

3、香菇用水发好,洗净切丁,与豌豆一起煮熟,用些盐,鸡精调味,盛出。

4、把青鱼漂净,加盐,料酒,姜片,隔水蒸12分钟左右。

5、闷3分钟,把蒸鱼的水倒掉,把姜片去掉。

6、把蚝油放入小碗,加糖,料酒,鸡精,胡椒粉,姜末,一点的凉开水,搅拌均匀成调汁。7、把调汁浇在鱼上。

8、放入香菇丁与豌豆。

9、撒上葱花。

10、再浇上2调羹热油即可。

小贴士:

1、蒸鱼的汁水倒掉,这样比较不腥。

2、用蒸鱼豉油做调汁也可以。

3、青鱼忌与李子同食、

4、蒸鱼的时间根据鱼的大小自己掌握。

番茄汁青玉

食谱所需食材:番茄汁,青玉,青鱼500克,番茄1到2个,大料适量,番茄酱或者番茄沙司200克,葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,糖适量,醋适量,料酒或者白酒适量。

做法步骤:

1、青鱼去头尾洗净。

2、加入醋、酒腌制15-30分钟。

3、有足够的番茄酱可以全用番茄酱,如果没有个可以用西红柿代替。

4、把番茄切碎做成番茄酱。

5、两样。卖现成的番茄酱,可以再加点白糖。

6、蒜片,姜末备用。

7、锅内少许油放入姜片蒜末炒香。

8、把青鱼切块,放入锅内煎煎。

9、倒入两种番茄酱,加入少许的温水。

10、加高压锅盖,喷气后小火炖10分钟,然后关火就完成了哦。

小贴士:

如果用的高压锅是放到煤气上的,非常快喷气后小火十分钟就可以关火。如果你要用电压力锅时间就要长点。

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    关键词:青鱼, 怎么做, 烹饪, 好吃, 常识

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