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凉拌蔬菜应少加盐多放醋 西兰花焯水口感更好

发布时间:  浏览: 次  编辑:常识云

天气渐热,凉菜也开始在餐桌上越来越常见。不过,有些菜生吃就行,有的需要焯过后再拌,这些凉拌菜的学问,你都知道吗?


凉拌蔬菜应少加盐多放醋 西兰花焯水口感更好

天气回暖很快,正午的天气也热了起来,人们自然开始喜欢吃凉拌菜了。确实,凉拌菜爽口,材料丰富制作简单,原汁原味营养损失还少,蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸,怎不叫人爱呢?但什么蔬菜适合生吃,什么蔬菜需要用水焯过后才可以凉拌,什么蔬菜不适宜凉拌呢?这可有些讲究。

保存营养:适合生吃的凉拌菜

凉拌生菜最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。这些蔬菜含有丰富的维生素,生吃有利于营养成分的保存。新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

去除草酸:需要焯水的凉拌菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、苋菜、莴笋、茭白等,需要焯水后再拌制,以免草酸和钙结合成草酸钙而影响钙的吸收。凉拌前用开水焯一下,可以除去其中大部分草酸。十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

注意安全:不适合凉拌的蔬菜

含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等最好熟吃(并不一定炒熟,可以用蒸的方法),扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,吃生菜前一定要把菜充分浸泡,清洗干净,凉拌蔬菜时,加上醋、蒜或姜末,既能调味,又能杀菌,提防病从口入。凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置。

凉拌菜加些坚果美味更营养

吃饭时做一道爽口的凉菜是很多家庭的习惯,然而也有不少人抱怨这类菜过于清淡、香气不足,而加油又无形之中增加了脂肪的摄入量,不利健康。此时,不妨在凉菜里加些坚果,不但可以增加香味,还有一些你想不到的健康作用。

首先,坚果中不仅富含亚麻酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,还含有优质蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等,这些多种营养元素的复合是单纯的油脂所无法比拟的。其次,坚果中的油脂能促进蔬菜中脂溶性维生素的吸收,比如维生素A、维生素D、维生素K等。同时,由于坚果中富含多种油脂,坚果凉拌菜不仅味道香,还能增加饱腹感。最后,单独吃坚果容易上火,而将其拌入凉菜,便不必为此担心。

具体怎么搭配也有讲究。在黄瓜、柿子椒、大白菜心、菠菜等蔬菜中,可以加点花生,尤其适合老年人吃。豆苗中可以拌点核桃仁,对经常用脑一族相当有益。开心果含钾多,对调节血压至关重要,高血压的人群不妨试试开心果拌芹菜。

凉菜最好现做现吃

很多人拌凉菜时,经常会多拌一些,吃不完就放进冰箱,但这习惯并不好。

凉拌菜不具有杀菌的效果,且吃过的凉菜中都会带入细菌,长时间的存储更会给细菌的生长繁殖提供足够时间,导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐含量急剧增加。众所周知,长期摄入大量亚硝酸盐会增加患癌的风险。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖,储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。最后,放了一段时间的凉拌菜,口感和色泽也都有所下降。

因此,做凉拌菜尤其是蔬菜最好现做现吃,做凉菜时可以加醋、姜和蒜泥,不仅使其口味更好,一定程度上还能抑制细菌,提高安全性。

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    关键词:水口, 凉拌, 加盐, 蔬菜, 更好

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