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空心菜要焯水要不要过冷水

发布时间:  浏览: 次  编辑:常识侠

空心菜需要焯水,能够去除菜叶上的农药残留,或是附着的虫卵,还能有效的防止空心菜被炒黑。焯水后要立即放进冷水里,冷水盖过菜叶,过冷水能降低温度,使空心菜保持青绿,炒出来的菜色青翠爽口,口感也会更好。

空心菜要焯水要过冷水

在炒空心菜之前,焯水是有必要的,在高温下能够去除菜叶上的农药残留,或是附着的虫卵,将空心菜清洗干净,还能有效的防止空心菜被炒黑。

空心菜焯水后需要过冷水,刚焯水后菜的温度过高,炒出来的颜色偏黄,过冷水能降低温度,使空心菜保持青绿,炒出来的菜色青翠爽口,口感也会更好。

空心菜焯水,要在水变温时将菜下锅,水沸腾了就将其捞出,时间不能过长,以免营养流失。焯水后要立刻放进水里,凉水要盖过菜叶,可以搅拌几下,使其均匀降温。

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    关键词:空心菜, 冷水, 要不要

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