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凉皮蒸出来太烂还粘怎么补救

发布时间:  浏览: 次  编辑:常识侠

凉皮蒸出来太烂还粘,可能是火候过小的缘故,需要加大火力,重新蒸制,也可能是面浆的浓度过大,需要添加清水稀释,还可能是蒸制的器皿没有刷油,导致凉皮粘在器皿上,再次蒸制时需要向盘子上抹上一层食用油。

凉皮蒸出来太烂还粘如何补救

1、加大火力

凉皮蒸出来太烂还粘,可能是火力不足的缘故。蒸制凉皮时火力过小,就会导致面浆无法完全蒸熟,从而出现变烂的现象,所以在重新蒸制的过程中,需要加大火力,保证面浆完全蒸熟。

2、稀释浓度

凉皮蒸出来太烂还粘,也可能是面浆浓度过高的缘故。面浆浓度过高,就会导致凉皮开裂,从而烂掉,所以在重新蒸制时,需要向面浆中混合饮用水,稀释浓度。在后期制作时,可以控制在一斤面粉两斤半面浆的比例。

3、盘子刷油

凉皮蒸出来太烂还粘,还可能是没有刷油的缘故。蒸制凉皮时,没有为蒸制器皿刷油,就会导致凉皮粘在器皿上,不易取出,所以在重新蒸制的过程中,需要向器皿内部刷上一层食用油,增加润滑程度。

4、缩短时间

凉皮蒸出来太烂还粘,也可能是蒸制时间过长的缘故。在火力较旺的情况下,蒸制时间过长,就会导致凉皮中的水分完全蒸干,导致凉皮变干而发烂,所以在重新蒸制时,需要将蒸制时间控制在两分钟到三分钟。

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    关键词:补救, 凉皮, 太烂还粘

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