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秋天进补 清润两不误

来源:互联网 编辑:常识侠 浏览量: 发布时间:2021-03-15

俗话说“春夏养阳,秋冬养阴”。由于南北方气候不同,广东立秋之后气温下降得没那么快,“秋燥”不明显。虽然如此,但仍有秋老虎肆虐,因此人极易出现倦怠、乏力、纳呆等症状。此时,适当的进补是十分必要的。只是,秋天进补应以淡补为主。炖榴莲鸡汤,或是多吃黄鳝、生蚝等当季食物,对身体也非常好。

臭气不敌甜鸡汤

说起进补,人们最容易想到的就是炖鸡汤。对于日日“无汤不欢”的广东人而言,炖鸡汤是再普通不过的事。但即便如此,榴莲炖鸡汤这款菜式,对于大多数人而言肯定是新鲜得不得了。据了解,这道菜其实传自泰国。众所周知泰国盛产榴莲,当地人几乎无人不喜欢这个果中之王。正所谓“一个榴莲七只鸡”,再加上用鸡炖成汤,此汤不仅能补气益气,还有滋润养阴的功效,在当地很是受女性欢迎。

最近,小记也在蕉叶餐厅中品尝到了这一款榴莲鸡汤,感觉非常新鲜。乍听榴莲炖鸡汤这个名字,不喜欢榴莲异味的人,第一反应肯定是掩鼻而逃。试想,榴莲本来就是软软的,煮成汤后肯定是又软又烂,岂非更难以入口?上述,只是榴莲炖鸡汤这名字给人的第一误解。当你喝上第一口汤时,大概就会对它大为改观了。

服务员揭开煲盖,扑鼻而来的就是榴莲的气味。小记本也是不喜欢榴莲的气味,勉为其难地掩鼻喝了一小口尝尝看,却被其香甜的味道吓倒了。没想到榴莲炖鸡汤的汤水竟会如此香甜,趁热再喝喝看,竟然也不觉得异味难挡。看来,不喜欢吃榴莲的人,大概也不难接受这个汤。

有人问,榴莲本属燥物,炖鸡汤岂不很燥热?其实不然,榴莲与母鸡一起炖煮成汤后,不但营养价值十分丰富,而且补而不燥,适合不同体质的人饮用,秋冬吃最合适不过。80元/盅的榴莲鸡汤,在餐厅非常受食客欢迎,由于其每天所售的数量有限,有时来晚了还不一定能喝得上呢。

迷你珍珠蚝味更鲜

蚝本来就有补气益肾的功效,9月的蚝最肥美不过,想要进补岂可错过这一美味。与本栏目曾介绍过的进口蚝相比,本地蚝个头小,肉质也不够鲜甜肥美,因此更适宜用来做烧生蚝,或是用蒜蓉粉丝清蒸。

近日不少茶楼饭店都推出特价珍珠蚝,其做法除了铁板烧、滚汤、用芥末蘸来吃等,用蒜蓉粉丝清蒸味道也很不错。珍珠蚝虽然个小,但是味道却比本地生蚝都来得鲜甜。在水池中养上一段时间,待其吐尽沙石后,吃时啖啖肉自然更爽。蒜蓉粉丝蒸珍珠蚝,浓郁的蒜蓉味令珍珠蚝味道加分不少,一口一啖鲜嫩的蚝肉,实在爽口。只是,大量蒜蓉蒸出来的珍珠蚝虽然惹味,但也容易遗留口腔异味。吃前记得要自备口香糖,以免造成小范围内的空气污染哟!

金秋黄鳝赛人参

俗话说“金秋黄鳝赛人参”。立秋过后天气由热渐凉,初秋由于盛夏余热未消,气温仍然很高。加之时有阴雨绵绵,湿气较重,天气以湿热并重为特点,常有“秋老虎”出现。而黄鳝性温、味甘,有补气养血、滋补肝肾等功效,自然最是适合秋季食用的滋补食品。

广州吃黄鳝的餐馆不少,最有名气的当属新泰乐与黄鳝世家。夏季时大家喜欢吃冰镇黄鳝,而此时秋意渐凉,来一煲啫啫黄鳝煲最适合不过。此时的黄鳝最为肥美肉嫩,用蒜头和姜葱爆香过后,味道香浓不在话下。用煲仔啫出来的黄鳝,上桌时热气仍滋滋作响,揭开煲盖用筷子稍微一搅拌,如此美味可口,怎能不惹人垂涎。煲底的酱汁也别浪费,用来拌饭味道也是一流。

如果嫌啫啫黄鳝煲太热气,不妨试试黄鳝世家的捞鳝片。鳝片又肥又厚,过凉水后爽口宜人,用砂姜、蒜蓉、青红椒拌成一碟,吃起来还有淡淡的芥末味。

润燥篇

秋季是一个从炎夏向寒冬过渡的季节,是人们抵抗力相对较弱的时候。因此,在秋季应该多吃一些能够增强人体抵抗力和免疫力的食品;同时秋天气候又比较干燥,人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位干燥感。在进补的同时,如何能缓和秋季的干燥,达到补而不燥的效果呢?

秋季在进补的同时,一不小心会容易“补过头”,因为身体变得干燥,引起皮肤发痒,甚至流鼻血等症状。在进补的时候,吃什么平衡一下机理,做到补而不燥呢?首先我们要做的是为自己滋润一下,蜂蜜、百合、莲子之类的食物具有滋阴、润肺、养胃、生津的作用。而秋季多喝点糖水,也有利于缓和秋燥,为中秋、晚秋乃至冬季健康奠定基础。

莲子百合遇上石蛤时

百合莲子用于煲糖水就听得多,想不到用来做菜也别有一番风味。近日小记在黄鳝世家品尝到一款“百合莲子煮石蛤”,名字听起来怪怪的,但味道却令人惊喜。莲子和百合煮得又绵又烂,莲子起沙几乎入口即化,比煲糖水时更好吃。浓浓的汤汁中,饱含了莲子的清香味与石蛤的鲜甜味,喝起来香味浓郁,味道相当赞。至于石蛤虽然是肥嫩多肉,但是其鲜甜味几乎都流失在汤汁中,有点可惜。不过,这款新鲜的菜式的确适合秋冬吃,大人小孩都会喜欢。

甜蜜糖水好滋润

糖水一向为女士所钟情,秋天这等干燥的天气,吃点糖水滋润一下自己最适合不过。除了传统的红、绿豆沙外,近年的新式糖水中,木瓜炖雪蛤以及杨枝甘露更是深得不少女士的喜欢。

色泽透明的雪蛤看起来像是白色啫喱,由于其含有大量的蛋白质、氨基酸等物质,尤其适合作为日常滋补品。而木瓜则有丰胸的效果,两者一同煮成糖水,香气四溢甜蜜又养颜。同样是蕉叶出品的木瓜炖雪蛤,68元/位的价格虽然有点贵,但仍然受到不少女性追捧。这里的木瓜炖雪蛤份量十足,大大一只木瓜炖得又软又烂,喝完糖水还可以用勺子挖果肉吃,两人一同享用一份就已足够。

至于蕉叶的杨枝甘露,不知是否其芒果以及柚子的果味太酸,令这款糖水喝起来味道有点酸。不过,若是加点蜜糖进去,味道则会好很多。而且蜜糖也有滋润的效果,对于秋冬润燥同样非常适合。

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