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做豆腐的石膏是什么

来源:互联网 编辑:常识云 浏览量: 发布时间:2021-03-13
豆腐是大家都很喜欢吃的东西,每次吃豆腐的时候我都很好奇,明明就是豆子为什么会变成这样呢?这其中应该会有什么东西吧?不然怎么会定型呢?于是带着好奇心去网上寻找资料,才知道原来做豆腐是需要石膏的呀!那么做豆腐的石膏是什么?南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐),它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻,不过这可不是医院里用的石膏,千万别弄错了。

石膏粉的主要成分是硫酸钙,在制作豆腐的过程中,起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多,大部分随水分流失了。石膏对人体无害,中医上石膏还是中药呢。石膏是用来点豆腐的,而且必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。做豆腐要用食用级别的石膏,是熟石膏粉(生石膏加热至160度制得)15克(500克大豆的量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用,豆浆要煮开。把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。

大家知道了吧,豆腐里的石膏是食用石膏,对身体无害。我也是通过网络查询才满足了我的好奇心。不过毕竟是网上查询的,还是有不明白的地方。等有时间到离我家不是很远的老爷爷家找老爷爷问一问,听说老爷爷以前做过豆腐的。想想还有点小激动呢!

关键词:石膏, 豆腐, 常识

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