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全麦粉和小麦粉的区别是什么

来源:互联网 编辑:常识侠 浏览量: 发布时间:2021-04-14

全麦粉和小麦粉的原料不同,全麦粉是整粒小麦进行打磨,而小麦粉只选用了小麦的胚乳打磨。全麦粉的营养价值更高,其中含有矿类物质、维生素以及膳食纤维,但是口感较差。小麦粉含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素等营养元素,但口感比全麦粉好。

1、原料

小麦粉

全麦粉是小麦经过清理之后,用整粒小麦磨碎的粉末,具有一定的营养价值。而小麦粉是一种去除麸皮和胚芽之后,只留下胚乳部分进行打磨的粉末,因此全麦粉和小麦粉的原材料以及制作工艺根本就不同。

2、口感

全麦粉

全麦粉的营养价值更高,但是因为直接用整粒小麦进行打磨,因此其口感比较差,而且也非常不利于储存。而小麦粉虽然营养价值低一些,但是用小麦粉制成的面食口感松软,并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久。

3、营养

全麦粉

全麦粉含有三大营养物质,包括矿类物质、维生素以及膳食纤维,其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等,其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。

关键词:麦粉, 小麦粉, 区别

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