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为什么蛋炒饭越炒越黏

来源:互联网 编辑:常识侠 浏览量: 发布时间:2021-04-14

蛋炒饭越炒越黏可能是因为米饭含水,建议炒饭之前先把米饭隔夜放置,蒸干水分之后再炒。如果使用糯米、粘米制作米饭就会把饭炒黏,因此炒饭的时候要选择稻米炒制。建议先把鸡蛋和米饭混合均匀之后再加热,否则米饭受热不均匀也会越炒越黏。

1、米饭含水

一般烹饪蛋炒饭的时候都会将米饭隔夜放置再炒,这样主要是为了把米饭内的水分蒸干。如果使用刚蒸好的米饭炒,米饭内的水分就会被加热渗出,因此蛋炒饭就会越炒越黏,建议炒饭的时候要把饭放一夜之后再炒。

2、米的选择

米也分为很多种类,在生活中一般吃的大米都是稻米,不过还有部分糯米、粘米也可以制成米饭,但是用这类米制成的米饭本身就会发黏。因此如果使用糯米、粘米来炒饭的话就会发黏,最好还是使用稻米炒饭口感比较好。

3、受热不均

在烹饪蛋炒饭的时候,可以把鸡蛋搅拌在米饭上,然后再用中小火慢慢翻炒米饭,这样制成的蛋炒饭不仅不会发黏,而且口感鲜香四溢。如果直接把米饭放入锅内加热,再加入鸡蛋的话米饭就会受热不均,造成越炒越黏的情况。

关键词:蛋炒饭, 越炒越黏

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