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腐乳的发酵原理

来源:互联网 编辑:常识侠 浏览量: 发布时间:2021-04-14

腐乳发酵原理其实就是依靠毛霉、酵母菌、曲霉等微生物进行发酵,再根据不同口味增添红曲霉、米曲霉之后发酵制成的一种食物。腐乳不仅营养价值高,而且根据不同地区的口味,还分为不同种类,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳等。

腐乳的主要发酵原理

腐乳的发酵原理其实是利用了毛霉、酵母菌、曲霉以及青霉等微生物进行发酵,其中以毛霉为发酵的重点。毛霉发酵之后会产生出一种白色的菌丝,同时能够分泌淀粉酶、蛋白酶以及脂肪酶,因此腐乳才会有如此独特的风味。

制作腐乳的时候首先要准备豆腐,将豆腐切成小块之后接上根霉或者毛霉进行发酵,进入发酵期间的时候就可以根据不同的口味增加红曲霉、酵母菌、米曲霉等微生物进行密封贮藏,这样豆腐经过一系列的发酵之后就可以食用。

腐乳不仅口感好而且营养也非常高,其中含有大量的蛋白质、脂肪、以及钙质等微量元素可以补充人体需要的能量物质。目前腐乳根据不同地区的制作方式还分为不同种类,包括红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。

关键词:腐乳, 发酵, 原理

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