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草鱼汤怎么炖成奶白色

来源:互联网 编辑:常识侠 浏览量: 发布时间:2021-04-22

想将草鱼炖成奶白色需要热水下锅,这样可以让鱼肉更加细嫩,同时也能避免鱼肉糊掉或碎掉,鱼汤也会更白。此外盐需要在出锅前放,过早放盐会导致鱼肉中的蛋白质凝固,炖出的鱼汤会不够浓,也不够鲜。并且在炖草鱼汤时要用大火,炖出的草鱼汤颜色才会漂亮。

1、热水下锅

想炖处奶白色的草鱼汤要热水下锅,煮鱼汤的时候用开水可以让鱼肉更加细嫩,同时可以避免鱼肉出现糊掉或碎掉的情况,鱼汤也会更快煮白。

2、出锅前放盐

煮草鱼汤的过程中,盐需要在出锅前放,这样可以让鱼汤的口感更好,鱼肉中的蛋白质也会溶解在鱼汤内,鱼汤就会变白。如果一开始就放盐,会导致鱼肉的蛋白质凝固,炖出的鱼汤就会不够浓,也不够鲜。

3、使用大火

炖草鱼汤需要一直使用大火,让鱼汤保持沸腾的状态,这样可以将鱼肉中的脂肪油粒粉碎并分散在鱼汤内,而分散的脂肪油粒被鱼肉中的可溶性蛋白包围后,就会呈现出漂亮的颜色。

关键词:草鱼, 白色, 炖成奶

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