老抽生抽傻傻分不清,现在告诉你老抽和生抽的区别

老抽和生抽是我们日常生活烹饪时离不开的两种调料,很多菜都会用到它,但是很多人对老抽和生抽都是傻傻分不清楚的,那么老抽和生抽除了颜色有些不同之外,它们到底还有什么不同之处呢?今天在这里就向大家详细介绍一下,一起来看看吧。

一、老抽和生抽的区别

1.看外表:通常生抽的颜色比较浅而且液体清澈,而老抽的颜色就比较深,液体较厚重;

2.闻味道:闻起来更咸的是生抽,而咸中带有微甜的就是老抽;

3.尝味道:生抽尝起来比较咸,而老抽尝起来有一种微微的甜味,十分鲜美;

4.看作用:老抽适合用来做红烧菜肴、卤肉等需要上色的菜肴,而生抽更适合用来给食物增加咸鲜的风味。

二、老抽和生抽的特点

1.老抽

老抽是在制作生抽的基础上加入焦糖制作而成的的浓色酱油,非常适合在煮肉类的时候增色提香。在烹饪时添加老抽一般可以起到上色提鲜的功效,如红烧肉、梅菜扣肉等需要增色的美食都需要用到老抽。但需要注意的是,老抽不宜生食,因此不能用于凉拌类菜肴。

2.生抽

生抽是酱油的一种,通常以优质大豆、黑豆、面粉等食材为原料,经天然发酵后提取而成的一种调料,相对于老抽来说,颜色较浅。生抽一般被用来调味,增咸提鲜。由于生抽可以生食,因此可以用来炒菜、拌凉菜等。

经过上述介绍,相信大家都已经了解如何分辨老抽和生抽了,但其实在日常生活中,除了上述介绍的几种方法可以轻松辨别老抽和生抽之外,还可以轻轻摇晃老抽和生抽的玻璃瓶,仔细观察,通常老抽的挂壁现象较为明显,而生抽则可以较快速的向下流。在日常保存时,应尽量不要将老抽放在窗台、操作台、暖气等温度高的东西附近,应该放在阴凉干燥的地方保存,放入冰箱冷藏更佳。