减缓苹果汁氧化有妙招

随着生活观念的转变提高,如今越来越多的人喜欢自榨新鲜健康的果汁。但是有个现象是多数人比较疑惑并且难以避免的,那就是在果汁的鲜榨过程中,或者榨好果汁静置一段时间后,果汁会显得浑浊,颜色也没有刚榨的时候新鲜,口感也随之打了折扣。其中最有代表性的就属苹果汁了,大家都知道新鲜的苹果切开之后,很快就会发黄,这种现象叫做氧化,苹果汁变色浑浊也是一样的道理,也是接触到空气后氧化的结果。那么大家也会追问,氧化后的苹果汁还能喝吗?营养价值还保真吗?有什么方法或者途径能够防止苹果汁的氧化呢?今天我们就来探讨一下苹果汁的氧化原因、以及防止氧化的处理方法。

一、减缓苹果汁氧化有妙招

1.苹果汁中加入柠檬

柠檬含有大量维生素C,维生素C有着还原性的作用,所以它可延缓果汁在空气中的氧化反应,并且柠檬中的柠檬酸可以抑制酚氧化物的活性,因此,在苹果汁中加入适量的柠檬汁可以减缓氧化反应。

2.用盐有助提高口感

暴露空气中的苹果汁,氧化后成褐色,影响食欲口感,大家可以在削苹果之前用盐搓一下或者用盐水泡片刻再进行榨汁。适量的盐可以提升苹果的甜味,有助口感。

3.快速封装

榨好的苹果汁应尽快装入密封罐,减少与空气接触的时间。密封罐也可以用杯盖或保鲜膜代替。

4.加入胡萝卜汁

苹果中加入胡萝卜一起榨汁,混合果汁的氧化时间会相应的延长,并且提升了口感。

二、苹果汁氧化的原因

蔬菜水果(包括苹果)除了含有大量的维生素,还含有高活性酚酶,高活性酚酶在外表皮遭到破坏时会裸露释放,直接与空气接触发生化学反应,时间越久,反应越为强烈,其中众多的多酚类化合物以及VC都会被氧化,颜色,状态也会改变。

三、氧化后的苹果汁营养价值是否保真

经过氧化反应的果汁其营养成分已经发生了改变、缺失,随着时间的推移,营养价值会越来越低,直至被彻底氧化,那果汁就变质了。新鲜的果汁中含有丰富的果胶、维生素等众多营养元素,在空气中暴露越久,果胶等元素就流逝地越多,口感也会越来越失真。因此,鲜榨的果汁应该尽快喝掉,榨汁的同时也得考虑分量适中,避免浪费。

以上讲了延缓苹果汁氧化的个别有效途径,为大家喝到健康营养的果汁提供了些许建议,炎炎夏日,吹着空调配合清爽可口的果汁是一件幸福满足的事,大家不妨可以尝试制作不同的夏日饮品,体验夏日一抹清爽的感觉,不过在享受清爽的同时最终还是得靠大家自主掌握榨汁的分量,不宜过多,过多剩余会不可避免地进行氧化反应,因此也要避免浪费。希望能够帮到大家。